12种不同口味柔软[土司]的做法 做法简单,轻鬆就能做出土司
2020-06-04

    

西瓜型葡萄麵包

12种不同口味柔软[土司]的做法 做法简单,轻鬆就能做出土司

材料

份量:2 盒(450g长方形模具盒麵包) 
高筋麵粉 510g (筛过) 
普通麵粉 120g (筛过) 
麵包改良剂:2 1/2汤匙 (可无) 
奶粉:3汤匙 
糖:90g 
盐:1 1/2茶匙 
蜜糖:2大匙(液状蜜糖) 
鸡蛋:1粒 (大颗) 
水:280ml 
酵母粉:1包(11g) 
黄油或白油:75g 

其他: 
抹茶粉:2茶匙 
葡萄乾:30-40g 
食用红色素少许

做法

【準备】: 
1、将水先分出80ml, 先沖开酵母粉,10分钟(最好使用温水) 
2、另一个碗打发鸡蛋,加入剩余水200ml,形成蛋水(建议用冰水) 
3、模具搽上一层薄油。 

【打发】: 
3、其他所有材料(1-7)混合,并加入酵母粉水、鸡蛋水,先用手或大勺搅拌后,放入搅拌机,先慢速再加快速,8-9分钟。 
4、加入11的黄油,再搅拌8-10分钟。直至麵糰能被拉成薄膜状即可。 

【第一次发酵】: 
5、将麵糰放在桌面上,稍微整理成团后,盖上保鲜膜,放入电饭锅中发酵,60分钟(电饭锅不要开电,利用电饭锅的密封状态以便迅速发酵) 

【分割】: 
6、发酵好的麵糰(手指插进去,凹洞不回弹即可),放在桌面拍两拍,排出空气。 
7、分割成6份,每份约220g+/- (成品麵糰是1300g左右) 

【第二次发酵】: 
8、每份麵糰都滚圆,盖上湿布,发酵20分钟。 

【最后整形和发酵】: 
9、将麵糰折成棉被状,每个方形模具放3个麵糰。 
10、放在烤箱中(不开火),进行最后发酵,90分钟。 

【烘烤】: 
11、拿出发酵好的麵糰,放入预热好的烤箱,170度,烤30分钟即可。 

【摊晾】: 
12、烤好的麵包拿出来,在桌面上连同麵包盒大力摔下来,产生一定冲击力。然后取出,放在铁架上摊晾(如果这一步骤没有做,很容易让麵包团的表面起皱纹)

小诀窍

每种花样的麵糰,都基本在整形的过程中产生。 
西瓜形麵糰技巧 (以下是每盒麵糰的份量比例,若是做两盒一样的,需将份量x2): 
- 每盒的麵糰:660g 
- 先取1/2份量麵糰330g, 加上食用红色素,以及葡萄乾; 
- 再取略少于1/4份量麵糰 120g, 保持原本颜色; 
- 最后取剩余的1/4分量麵糰 210g , 加上抹茶粉(有必要的时候也可以加上食用绿色素),搓揉均匀颜色; 

1、红色葡萄乾麵粉再分成3份,折成棉被状,并靠在一起长长方型(模具长度稍短一点) 
2、白色麵糰擀开成麵皮,包裹住红色麵糰。 
3、绿色麵糰擀开成麵皮,再裹住白色的麵糰,注意封口要紧密,以防膨胀后撑破。 
4、封口朝下放入盒中;做最后发酵。

香蕉核桃土司

12种不同口味柔软[土司]的做法 做法简单,轻鬆就能做出土司

材料

高筋麵粉300克,熟透香蕉1根,鸡蛋1个,奶粉2大勺,糖25克,盐4克,酵母粉5克,水70-80克,黄油25克,核桃仁40克

做法

1.除了黄油之外,所有材料混合成团,揉搓麵糰到稍具柔软感;
2.加入黄油,继续不停揉搓甩打麵糰20分钟左右;
3.加入核桃碎混合均匀即可;
4.把麵糰放入容器中在温暖处进行基础发酵;
5.完成基础发酵的麵糰取出排气;
6.分成6等分,滚圆,鬆弛15分钟;
7.鬆弛后的麵糰按扁整形成圆形放入土司模中进行最后发酵;
8.最后发酵完成的麵糰表面刷一层牛奶;
9.烤箱预热180度,烤焙30-35分钟;

醇奶土司

12种不同口味柔软[土司]的做法 做法简单,轻鬆就能做出土司

材料

高筋麵粉240克,鸡蛋34克,白砂糖36克,酵母4克,牛奶72克,淡奶油96克,盐少量

做法

1.把牛奶,淡奶油,白砂糖和鸡蛋倒进麵包机,再放进高筋麵粉,在麵粉两侧挖两个洞,分别放进酵母和盐。
2.启动麵包机「发麵程序」揉20分钟停止后,关掉麵包机,重新启动「发麵程序」再揉20分钟。关掉麵包机,让麵糰留在麵包机里发酵
3.等麵糰发酵为两倍大的时候,把麵糰拿出来放在面板上,用擀麵杖排气
4.把麵糰分割为两部分,滚圆,用湿布或者保鲜膜盖起来鬆弛15分钟
5.把麵糰擀开,捲成筒状
6.再次把筒状麵糰擀开,再捲起来,整形,放到土司模里
7.烤箱底层放一个烤盘,烤盘注温水。第二层放一个烤网,把土司模放在烤网上,二次发酵麵糰至土司模八分满左右
8.在麵糰上刷一层鸡蛋液,烤箱预热180度,把土司模的盖子盖上,把土司放进去,上下火40分钟。出炉后马上脱模

小诀窍

1 注意,酵母和盐不能直接接触,否则会影响酵母的发酵效果 2发酵的时间和室温有很大关係,所以要注意观察,以免发酵过度,造成成品发酸 3 排气的时候不可过于用力,以免把麵筋擀断

奶油乳酪土司

12种不同口味柔软[土司]的做法 做法简单,轻鬆就能做出土司

材料

高筋粉280克,奶油乳酪60克,鸡蛋液20克,牛奶140克,白糖40克,盐3克,黄油20克,酵母4克

做法

1.除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油继续揉至光滑有薄膜。
2.麵糰放于容器内,蒙上保鲜膜,入温暖处(28度)发酵至两倍大。
3.分割滚圆,盖上保鲜膜鬆弛15分钟,擀卷两次放入土司模入模。
4.放于温暖处(38度下)发酵至9分满。可以利用烤箱,温水锅或者暖气来发酵,烤箱预热170度35到40分钟

双色果酱土司

12种不同口味柔软[土司]的做法 做法简单,轻鬆就能做出土司

模型:450公克土司模型2个

基本酦酵温度:28℃

基本酦酵湿度:78%

最后酦酵温度:38℃

最后酦酵湿度:85%

烤箱温度:上火180℃╱下火220℃

烘烤时间:约35分钟左右

土司造型:双圆顶

材料

中种麵糰:278㏄,高筋麵粉464公克,速溶酵母9公克,主麵糰:46公克,水24㏄,高筋麵粉116公克,细砂糖58公克,盐6公克,改良剂6公克,奶粉35公克,全蛋58公克,其他材料:100公克,蓝莓果酱100公克

做法

1.将中种麵糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,将麵糰滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2.将奶油以外的主麵糰材料全部放入搅拌缸中,加入分切成小块的中种麵糰,以慢速拌打至麵糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
3.将奶油加入作法2中,转中速搅拌至麵糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行二次酦酵约30分钟。
4.取出作法3酦酵好的麵糰,分割为每个275公克的4个小麵糰,分别滚圆并再次加盖放置鬆弛约10∼15分钟,桿开成长条状,2条抹上草莓果酱、2条抹上蓝莓果酱,分别捲成圆筒状,并将两侧捏紧,防止果酱流出。
5.将作法4每个口味各取1个麵糰并排放入模型中,放入酦酵箱中作最后酦酵,至体积膨胀到模型的9分满处时,表面刷上全蛋液,并在麵糰与麵糰中间挤上奶油,即可入烤箱烘烤。

全麦黑芝麻土司

12种不同口味柔软[土司]的做法 做法简单,轻鬆就能做出土司

材料

材料A:中种麵糰:全麦粉100克,高筋麵粉85克,即溶酵母3克,水130克 

材料B:高筋麵粉85克,盐1/2小勺,蜂蜜25克,水50克 

材料C:无盐奶油15克,黑芝麻50克

做法

1、材料A混合均匀,基础发酵至4-5倍大。 
2、1与B充分混合揉至均匀。 
3、入C至完全扩展,入黑芝麻。 
4、二发约60分钟。 
5、滚圆,鬆弛15-20分钟。 
6、擀成牛舌状,翻面捲成圆柱体,入模,发酵至8成满。 
7、入烤箱,预热210度,烤36-40分钟。

无糖南瓜土司

12种不同口味柔软[土司]的做法 做法简单,轻鬆就能做出土司

材料

高筋粉250克,蒸熟的南瓜泥130克,乾酵母4克,鲜牛奶(请视南瓜水分的多少加入)20克,细砂糖(请视南瓜糖分的多少加入)40克,黄油30克,盐2克,蔓越莓干30G,蓝莓干20G,白兰地适量

做法

1.先将南瓜切块入锅内蒸熟,取出趁热用勺背压成泥晾凉备用。
2.蔓越莓和蓝莓干用白兰地泡大概1~2小时,然后沥干,备用。
3.然后除黄油以外的材料,将所有材料揉至成团,加入黄油继续揉至光滑有薄膜。
4.麵糰揉至完成阶段。
5.倒入蔓越莓等,搅拌均匀。
6.将麵糰放入盆中,盖上保鲜膜,进行隔水发酵。
7.发酵好的样子。
8.将发酵好的麵糰分割成2等份,滚圆,静置15分钟。
9.将麵糰擀成舌型。
10.麵糰一头向内压紧。
11.向内捲起,收口,滚圆。
12.盖上保鲜膜,鬆弛15分钟,然后重複一次动作6~8。
13.放入模具,进行2次发酵。
14.发酵至9分满,刷上蛋液。
15.170度,30~35分钟。

小诀窍

1.牛奶最好是看你南瓜的湿度看放,最好是先别放,或者先放一半,看麵糰的湿硬度如何,再适当添加~2.用ACA-34L的JMS,烤的时候开热风,温度设定在红线部分,烤制大概35分钟.因为是水果条,体积小些..如果是450g土司盒的话,时间适当增加。

抹茶栗子土司

12种不同口味柔软[土司]的做法 做法简单,轻鬆就能做出土司

模型:水果条模型3个

基本酦酵温度:28℃

基本酦酵湿度:78%

最后酦酵温度:38℃

最后酦酵湿度:85%

烤箱温度:上火160℃╱下火180℃

烘烤时间:约25分钟

土司造型:圆顶

材料

麵糰:44公克,高筋麵粉350公克,低筋麵粉88公克,抹茶粉13公克,酵母7公克,细砂糖44公克,盐4公克,改良剂4公克,蛋44公克,鲜奶92公克,水150㏄,其他:20粒

做法

1.将奶油以外的麵糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至成为麵糰,加入奶油转中速搅拌至麵糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
2.将糖渍栗子切成小丁,加入作法1麵糰中以慢速拌匀,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
3.取出作法2酦酵好的麵糰分割为3个麵糰,分别滚圆并再次加盖放置鬆弛约15分钟。
4.将作法3鬆弛好的小麵糰桿开捲成圆筒状,即可入模,放入酦酵箱中作最后酦酵,至体积膨胀至模型的9分满处时,即可入烤箱烘烤。

可可双色土司

12种不同口味柔软[土司]的做法 做法简单,轻鬆就能做出土司

材料

A;高粉200克,低粉50克,酵母2.5克,鸡蛋一个,水125克左右,白糖25克,盐2克, 

B;黄油25克 

C;可可粉5克,(另加水10克)

做法

1.原料A中的材料揉至光滑,再加入黄油,揉至出大片薄膜 
2.将图一中的麵糰分成两份。比例是1:2。将1的小份麵糰加入可可粉揉均匀,同时如果觉得干加少量水揉好 
3.揉好的可可麵糰,可以出大片薄膜,即使是有洞,洞口也是光滑的 
4.将可可粉放入涂过油的容器中,盖上保鲜膜发酵 
5.发酵至两倍大 
6.白色麵糰也放在涂过油的容器中,盖上保鲜膜发酵 
7.也发酵至两倍大 
8.然后将白色麵糰和可可色麵糰滚圆,盖上保鲜膜静置20分钟 
9.将白色麵糰擀成长方形,注意宽度是19厘米左右 
10.可可色麵糰也同样擀成差不多大的长方形 
11.然后将白色麵糰和可可色麵糰都翻面。将白的放在下面,可可的放在上面 
12.捲起 
13.放入土司盒中发酵 
14.发酵至八九成满,盖盖。烤箱190度预热,下层烤32分钟左右即可

黑麦土司

12种不同口味柔软[土司]的做法 做法简单,轻鬆就能做出土司

材料

高筋麵粉260克,黄油25克,盐0.5小匙,温水185毫升,乾酵母1.5小匙,细砂糖20克,奶粉1大匙,黑麦预拌粉25克

做法

1.乾酵母溶于温水中;将高粉与黑麦粉,奶粉,细砂糖,盐混合均匀,再将酵母水倒入揉成麵糰
2.接着将黄油加入,慢慢揉进麵糰,至黄油吸收,麵糰光滑,可以拉出薄膜(尽量揉到麵糰光滑些,实在没力,就这样也成)
3.揉好的麵糰放入足够发酵空间的容器,蒙上保鲜膜,放到温暖湿润处发酵。(可以在锅里加热水,下面放蒸架或者垫个碗,盛放麵糰的容器放进去,盖上锅盖,利用相对封闭有一定温度和湿度的锅内空间进行发酵)
4.麵糰发酵到原来的3倍大左右,取出,分割成2等份;压扁,擀长,捲起;再次压扁,擀长,再捲起。卷好的麵糰排入土司盒(土司盒子提前抹上一层黄油)
5.将装有麵糰的土司盒放入烤箱,再放一杯热水进去,关上烤箱门,进行二次发酵至土司盒子8,9分满,将其取出
6.烤箱预热180度,麵糰表面刷全蛋液,放入烤箱下层 35分钟左右

南瓜土司

12种不同口味柔软[土司]的做法 做法简单,轻鬆就能做出土司

 

材料

南瓜泥130克,高粉200克,低粉50克,鸡蛋48克,酵母2.5克,盐2.5克,白糖20克,黄油10克

做法

1.所有材料除黄油外揉至光滑,再加入黄油揉至出现透明的薄膜,即使有洞,洞口边缘很光滑。发酵至两倍大
2.分成八份
3.滚圆
4.放入450克土司模具中,发酵至两倍大。烤箱180度预热,下层30分钟左右

【香香】乳酪竹炭土司

12种不同口味柔软[土司]的做法 做法简单,轻鬆就能做出土司

竹炭清理肠胃,促进胃肠蠕动,改善女性色素沉澱。搭配乳酪乾酪食用,提高免疫力 

材料

土司麵包麵糰:A料:高筋麵粉300克,细砂糖30克,盐1/2小勺,燕子酵母4克(1小勺)奶粉25克,竹炭粉2克,水165克,B料:无盐奶油20克,高熔点的切达乳酪100克

做法

麵糰製作: 
1、原料组合图 
2、除黄油外所有的原料放入麵包机内,用发麵档开始揉面,20分钟后,麵糰表面光滑,不黏手,加入黄油,按住麵包机「开始」键,继续揉面 
3、加入黄油后,重新启动发麵功能,再揉20分钟 
4、黄油刚加入时,麵糰会很湿粘,不容易混合; 
5、揉好后的麵糰光滑具有延展性,可拉出透明薄膜,不用取出,直接在麵包机里发酵1个小时。 
6、发酵好的麵糰,用手指沾点高筋麵粉,按下去,有个小洞,小洞外围边缘不收紧,证明,麵糰发好了 
7、把发酵好的麵糰排出空气,分成2份,揉成小圆麵糰,进行15分钟中间发酵。 
8、将切达乳酪切成3厘米左右的小长条形,备用 
9、将醒发完成的,麵糰,擀开,擀成长方形; 
10、将切好的乳酪排入麵饼中; 
11、捲起成圆柱体,放入土司盒内 
12、室温发酵至两倍大,进行二次发酵;发酵好的麵糰放入预热好的烤箱,150度,烘烤45分钟。出炉后,倒至烤网上晾凉后切片即食用啦

小诀窍

【香香小建议】 
1、首先要说的是竹炭粉啦,这款竹炭粉,不是我们凈化空气用的竹炭粉,是食用竹炭粉,大家不要混淆了呢,竹炭的好处有很多,公认的功效是排毒养颜、清理才肠胃,所以,深受女士喜欢,建议大家也可以试试哦!竹炭有很强的吸附力,可以将我们肠道里的有害物质一起带出身体,是很有益的女士粉粉! 
2、乳酪的选用最好选择切达乳酪,薄厚虽然没有太大的关係,但选用块状的切达乳酪,更适合这款蛋糕的成品切割状态,烤制的过程中,也更容易保持水分不流失 
3、麵包的製作,最关键是地方是酵母的选择,网上很多烘焙爱好者都说要选用耐高糖耐高盐的酵母,我也认为这是很对的选择。我喜欢法国燕子酵母,用起来成功率很高。 
4、盐的量要掌握好,盐多了,麵糰不容易发


上一篇: 下一篇:

相关推荐